Impasti a lunga lievitazione, ingredienti selezionati
e tutta la nostra passione.
Il nome S'Arzola indica un punto di raccolta dove avveniva una prima pulitura del grano: veniva separato dalla spiga e dalle pagliuzze tramite una pesante pietra trainata da un giogo di buoi. Lo stesso lavoro di cura lo facciamo tutti i giorni nella scelta degli ingredienti e in ogni impasto, portati a tavola ogni sera dal nostro staff.
Nel 2004 abbiamo scelto un edificio in degrado nel centro storico di Orotelli e lo abbiamo riportato in vita, rispettando ciò che era già lì: il granito, il legno, i mattoni antichi. Nella sala del forno si possono ancora ammirare le volte a vela in mattoni del Settecento, testimonianza di una storia che continua sotto lo stesso tetto da secoli. Un ambiente rustico e familiare, pensato perché ogni sera diventi, per chi lo attraversa, un pezzo di storia di Orotelli da vivere a tavola.
Per Franco Pilotto ogni fase della pizza — dalla scelta delle farine alla gestione dei lieviti, fino alla cottura — è un terreno di ricerca continua, guidato da una passione che non si accontenta mai del risultato raggiunto. Da anni approfondisce idratazioni e lieviti, mettendo questa ricerca al servizio di un solo obiettivo: portare a Orotelli una pizza capace di competere con le migliori d'Italia, senza mai perdere il calore dell'accoglienza sarda.
Selezioniamo materie prime che raccontano la Sardegna e il meglio del territorio italiano, lasciandole protagoniste in ogni pizza. Lavoriamo farine di tipo 1 e multicereali, lievitate almeno 48 ore per un impasto più leggero, digeribile e salutare. Ogni pizza viene poi cotta nel nostro forno a legna, per garantire il massimo della qualità e della fragranza.
"Gli amanti della ristorazione di qualità conoscono questo paesino nel cuore della Barbagia grazie a S'Arzola, pizzeria che da tempi non sospetti propone una pizza di alta qualità, frutto di farine selezionate e di lievitazioni impeccabili che nascono dalla mente di Franco Pilotto. [...]"
"Andare a S'Arzola significa cercare un'esperienza sincera, fondata su tecnica, prodotto e territorialità, dove ogni pizza racconta un pezzo di Sardegna e della cultura gastronomica locale."
Un estratto della nostra partecipazione a "Che Pizza!", il format dedicato alle eccellenze dell'isola.
Corso Vittorio Emanuele, 82
08020 Orotelli, Nuoro
Martedì - Domenica
19:00 - 23:30
Chiuso il Lunedì